Бердси Кларенс

Бердси Кларенс

Бердси Кларенс (Birdseye, Clarence) (1886—1956), американец, основатель совр. технологии замораживания продуктов. В 1916 г. он заинтересовался проблемой консервации пищи с помощью этого метода. К тому времени замораживание крупных партий мяса и др. продуктов уже вошло в практику, однако после оттаивания их кач-во ухудшалось, т.к. медленное замораживание, применявшееся в то время, приводило к образованию крупных разрушающих кристаллов льда. Б. установил, что если этот процесс осуществляется быстро, то кач-ва таких продуктов, как рыба, бобовые и хлеб, значит, лучше сохраняются.