Брожение

Брожение

Брожение (ферментация) (fermentation), расщепление Сахаров с помощью микроорганизмов (дрожжей и бактерий) в отсутствие кислорода с образованием этано-ла (этилового спирта) или молочной к-ты. Спиртовое Б. происходит в присутствии дрожжей и используется при выпечке хлеба и произ-ве алкогольных напитков (напр., вина (виноделие)). Молочная к-та получается в рез-те бактериального Б. и используется в сыроде-лии и при произ-ве йогурта. Б. также играет важную роль в таких с.-х. процессах, как силосование (силос) и хранение зерна (зернохранилище).