Икеда Кикунае

Икеда Кикунае

Икеда Кикунае (Ikeda Kikunae) (1864—1936), яп. специалист в области пищ. технологий. Занимаясь изучением хим. состава в-в, к-рые придают пище — особенно яп. блюда из водорослей — характерный привкус, он открыл, что его вызывает натриевая соль глутами-новой к-ты, входящая в состав белков. И. запатентовал свое открытие (1908) и после ухода на пенсию в 1923 г. отдал все силы орг-ции собственного произ-ва. Сегодня гидроглутамат натрия — одна из наиб, распространенных пищевых добавок.