Крахмал

Крахмал

Крахмал (starch), запасной углевод растений, сложный полисахарид, состоящий из двух полисахаридов, образованных остатками глюкозы. Чтобы получить чистый крахмал, растение нужно растереть механич. способом, затем зерна К. отделить путем фильтрации или флотации и разрушить их с помощью нагревания. Сам К. используется для изготовления клеев, бумаги и тканей, в кач-ве наполнителя в лек. ср-вах. Методом гидролиза из К. с помощью фермента, называемого амилазой, можно получить сахар (сахар, сорта).