Маслоделие

Маслоделие

Маслоделие (butter manufacture), отрасль пищ. пром-ти; масло — молочный продукт, осн. сырьем для к-рого служат сливки, полученные сепарированием молока. Простейший способ — дать молоку нек-рое время отстояться, сливки поднимутся к поверхности, после чего их снимают. Центрифужный сепаратор, разработанный Л авалем в 19 в., ускоряет этот процесс, отделяя сливки более эффективно и гигиенично. В них содержится ок. 35% жира в виде сферических гранул и 65% воды; при сбивании гранулы жира соединяются, образуя масло, к-рое содержит 15% воды и 85% жира. Избыток воды отжимается. Маргарин представляет собой искусственный маслообразный продукт.